Bakker Gert aan het woord

Als kind was ik steeds betrokken bij het hoevetoerisme van mijn ouders. Wij organiseerden workshops in het bakken van mattentaarten voor onze gasten in de oude kloosteroven. Dit was steeds een hele belevenis om de dagen van onze gasten op een aangename manier te vullen. De houtoven opwarmen nam al vlug drie uur in beslag. De meeste kinderen in de Kloosterhoeve vonden het een heerlijke en leuke ervaring. Ik hield er soms wel een lief meisje aan over tussen de taartjes.

Ik heb 6 jaar brood- en banketbakkersschool en 1 jaar bakkerij dieetleer gevolgd in de bakkerijschool van Ter Groene Poorte te Brugge. Het zevende jaar werden we klaargestoomd om een eigen onderneming op te starten. Ik heb samen met enkele leerlingen in onze minionderneming nieuwe producten ontwikkeld voor Flanders Bakkery die nu in alle Delhaizewinkels te verkrijgen zijn. In de school kregen we ook de gelegenheid om stages te volgen. Zo was ik stageleerling bij Bakkerij Sebruyns Zottegem, bakkerij Rogge Oudenaarde en Bakkerij Maré in Breda. In aanloop van mijn eigen zaak Bakkerij Pede heb ik nog bijgesprongen bij Stefano in Aalst.

Dat het ondernemen mij met de paplepel was ingegeven, werd al snel duidelijk. Ik wou en zou bakker worden. Net afgestudeerd werd ik bekroond door Minister Kris Peeters als 3de plattelandsondernemer 2009 van Vlaanderen. Dat houdt in dat u een zaak opstartte om de buurt leefbaarder te maken.

Ik heb de kans gekregen van mijn ouders om achteraan in de tuin een lokaaltje te verbouwen. Alles bevond zich in deze ruimte, zowel de winkel als mijn bakkerij. De meeste klanten vonden dat zeer leuk, ze konden het hele bakproces mee volgen, van kneden en bakken tot verkopen! Al snel kregen we meer en meer klanten over de vloer, onze producten vielen in de smaak! We besloten dan ook om de bakkerij om te bouwen zodat hij aan alle HACCP-normen zou voldoen. De klaslokalen van het oude klooster, die fungeerden als aardappelloods, werden omgetoverd en kregen een nieuwe bestemming als patissier-, bak-, stockage-, diepvries-, frigo- en afwasruimte.

Momenteel is mijn doel het volgende: ik wil mijn liefde voor het vak ‘bakker' gebruiken om een gezond brood voor jong en oud te produceren. Onze leuze is dan ook niet voor niets ‘gezond brood is onze zorg'.

Aangezien de bakkerij in een klein dorpje is gevestigd, ben ik genoodzaakt alles op alles te zetten om steeds weer topproducten te leveren. De winkel werd daarom ook professioneel aangepakt: er moest een wouweffect zijn. We wilden namelijk het ambachtelijke karakter verzoenen met het landelijke aspect, en toch nog de nostalgie van de klas van Zuster Agnes behouden. Wie de winkel buitenwandelt, kan nog steeds de restanten van de Kloostervijver en de Lourdesgrot bewonderen. Voor Rozebekenaars is dat een jeugdherinnering, want voor hen was de tuin van Zuster Agnes verboden terrein.

Op 28 februari 2010 was het dan zover: de vernieuwde winkel opende zijn deuren, waarbij iedereen de mogelijkheid kreeg om de volledige bakkerij te bezoeken. Verschillende scholen brachten al een bezoek (kleuters van Elst, Boekel, Zottegem en leerlingen van Gent). Ondertussen volg ik samen met mijn mama nog een cursus ‘ondernemingscoach' bij Unizo te Oudenaarde. Ook doe ik in februari voor de 2de maal mee aan de ‘onderwijsvakmansroute', zodat ook kinderen van de 3de graad de kans krijgen om van dichtbij kennis te maken met het bakkersvak.

Sinds 9 juli 2016 ben ik met Cassy Verthé in het huwelijksbootje gestapt en doen we samen onze handel en wandel.

We hebben alles over een andere boeg gegooid. De winkel is enkel nog open tijdens het weekend en in de week doen we de wekelijke markten: Gavere, Bissegem, Deinze, Eeklo, Wijtschate misschien volgen er nog 

We werken zeven dagen op zeven hard om onze dromen waar te maken. 

Back to Top